正宗的回锅肉做法大厨都是这样做的出锅的肉呢

正宗的回锅肉做法，大厨都是这样做的，出锅的肉片肥而不腻

前两天和朋友去川菜馆吃饭，本以为是家普通的川菜馆，却被它的回锅肉惊艳到了。这大概是我人生中吃过的最好吃的回锅肉了，看着色泽红亮，口感肥而不腻，入口浓香。回家后一直念叨着它家的回锅肉，想着要是能学会它的做法就好了，恰巧有朋友认识里面的厨师，历经周折，我有幸认识那位厨师，也和他聊了很多川菜的正宗做法。

食材猪后臀二刀肉 500克，蒜苗 150克，姜蒜片，甜面酱，生抽，料酒，白糖，花椒，八角，豆豉，豆瓣酱。

烹饪步骤

步骤一：将锅烧热，烧至冒烟，再将猪肉皮朝下烙至表皮微焦，同时烙掉，就像这样。

步骤二：用清水将猪肉清洗干净，特别是表皮焦黑的地方更要洗掉。接着准备一锅清水，将猪肉冷水下锅，加入几片姜、1克花椒、1颗八角和2克料酒，开大火将水烧开之后，转小火煮30分钟。最后捞出猪肉，放冷水里浸泡2分钟，让肉质收缩。

步骤三：期间调好酱汁，碗里加入5克甜面酱、5克生抽、2克料酒和1克白糖，搅拌均匀备用。

步骤四：把浸泡好的猪肉捞出，挤干猪肉里面的水分，再切成薄片。锅里放入少许油，烧热之后倒入肉片，炒至肉片发卷，再加入1克豆豉和1克豆瓣酱上色，煸炒一会后，加入姜蒜片，炒出香味。

PS：若是嫌锅里炒出的油分过多，可以倒掉少许油。

步骤五：之后倒入调好的酱汁，煸炒一会，最后倒入蒜苗炒至断生即可出锅。

小贴士

1、回锅肉，顾名思义，肉要先煮熟，再切成片，最后重新放入锅中烹饪。

《焦点访谈》关注足球话题“应当不属于自己的主动选择”。 2、切肉的时候尽量且薄一点，2块硬币的厚度最合适。

3、将二刀肉在锅里烙可以使表皮更加酥脆，味道吃着更香，还可以去除肉的腥味。

4、不喜欢吃蒜苗的朋友，可以选择和青椒或者红椒一起炒。

本文相关词条概念解析：

回锅肉

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

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