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正宗的四川红油做法, 一位老师傅现在终于公布了

在厨师界一直有这样一种说法：做好红油，川菜不愁。红油，在川菜中有着非常广泛的作用，无论是热炒还是凉菜，都会经常用到，所以也有了红油是川菜的基础这一说法。

红油制作方法

准备材料：色拉油660克菜籽油500克猪油20克牛油20克

辣椒面100克（朝天椒小米椒、二荆条辣椒、子弹头干辣椒：1混合的）

百度大脑和设计工厂开放云 香料：草果（去籽）10克，山奈8克，桂皮5克，香叶6克，白豆盏4克，小简香5克。

八角15克，花椒10克，香果8克，紫草8克

植物料：芹菜节30克洋葱段40克香葱段10克姜片30克大蒜片15克

操作步骤方法：

1、准备一个容器，将辣椒面和香料混合放在一起备用。

2、将上述准备好的色拉油，菜籽油，猪油，牛油，一起放入锅内加热融化。

3、放入事先准备好的芹菜节，洋葱段，香葱段，姜片，炸3分钟左右，捞起渣滓。

4、将紫草放入炸过植物料的油里面，炸20秒出色。

5、时间到关火，将此油倒入己放入香料的辣椒面里面（详情见）搅拌均匀。

6、等冷却之后用保鲜膜包好，放置小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气

进一步溶解于油中，最后用漏过滤使用。

本文相关词条概念解析：

红油

红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料用慢火精熬而成。还有一种走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油市场贸易商数量不是很多，每天下午由埃克森美孚，加德士，壳牌和华润等几个主要贸易商报价，形成当天红油价格。麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

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