茄盒是一道很常见的家常菜物业

茄盒是一道很常见的家常菜,做法简单易学,把茄子切成片,每两片之间不要切断,然后在这两片茄片中间装上调制好的肉馅,放在调制好的淀粉碗里,充分蘸上淀粉,再下油里慢慢炸熟,味道清香,口感脆嫩。

煎蒸茄盒

原料：长茄子2个（重约400克），净兔肉150克，鸡蛋1个，葱末、姜末、香油各5克，料酒、酱油、湿淀粉各10克，精盐、鸡精各3克，五香粉0.5克，干淀粉30克，鸡汤100克，鸡蛋清1个，植物油25克。

煎蒸茄盒的做法

1．将兔肉清洗干净，剁成末，放入容器，加入葱末、姜末、料酒和酱油各5克、精盐1.5克、鸡精2克、五香粉、鸡蛋清、鸡汤25克、香油搅匀上劲至黏稠。鸡蛋液磕入容器搅打均匀。

2．将茄子去蒂，清洗干净，擦去水，横切成0.25厘米厚的夹刀片，再将每个茄子片的夹层内酿入适量兔肉末，再蘸匀干淀粉成茄盒生坯。

3．锅内放入植物油烧热，将茄盒生坯挂匀鸡蛋液，摆入锅中煎至两面均金黄脆硬时取出，沥净油，放入盘内，加入余下的鸡汤、料酒、酱油、精盐，入蒸锅用大火蒸10分钟，至熟透取出，汤汁滗入净锅内烧开，撇净浮沫，加余下的鸡精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内茄盒上即成。

做法小技巧

攻击资质：138 1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等；

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；

4、茄子含有大量的维生素P，能软化微细血管，防止小血管出血，降低胆固醇。此处茄子与具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇特点的兔肉同烹成菜，经常食用不仅能控制体重，预防心血管疾病，而且还能润泽肌肤，延缓老年斑形成，有良好的美容功效。

小提示

兔肉和鸡蛋不能一起吃:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻

鸡蛋和葱不能一起吃:鸡蛋不宜与葱同食。这一说法早在《本草纲目》中已有记载：“鸡子和葱蒜食之，气短。”葱都是辛温之品。朱震亨日：“大蒜属火，性热喜散。”此外，葱有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故

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兔肉的营养价值

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每100克兔肉含蛋白质21．2

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