大小茴香都是常用的调料

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

舌尖2里面的茴香烧饼，确切说应该是茴香火烧，北方对烧饼和火烧的区别为带芝麻的为烧饼，不带芝麻的为火烧。火烧一般用油烙制，先烙后烤，舌尖2里面，只是闪现一个茴香烧饼的镜头，并没说明制作工序，按我的理解，舌尖2里出现的茴香烧饼，充其量算是茴香烙饼，是那种普通的农家发面饼.

茴香烧饼

材料：面粉，酵母。

配料：食用油，盐，芝麻油，小茴香。

茴香烧饼的做法

1.准备小茴香和面粉。

2.面粉加水和发酵粉，发酵至面团扒开成蜂窝状即可。

3.小茴香倒入锅中，小火焙炒。

4.微黄，关火。

5.放入料理机里磨粉备用。

6.取小碗，放入适量的茴香粉、食盐和芝麻油和匀备用。

7.面团中加少量食用碱，放在面板上揉匀，用刀切开面团，内部组织有均匀的小孔即可。

8.分成小剂，逐个揉成长条。

9.用擀面杖擀成长面皮。

10.加入调制均匀的小茴香调料。

11.从一端卷起。

12.压扁。

13.擀成薄厚均匀的面皮。

14.放入平底锅中烙。

15.两面金黄，饼子成熟.

16.即可食用。

特别提示

1.烙饼不可大火，小火烙成金黄。

2.如果加油烤炉，两面烙定型，移入烤炉烤熟，风味更佳。

3.由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用，每天应以10克为上限。而性燥热，较适合虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。

关键词:烧饼烧饼食谱

茴香的功效与作用

维生素E0 7毫克，钾1104毫克，钠79 6毫克，钙751毫克，铁O 9毫克，锌3 46毫克，磷336毫克，硒1 98微克。茴香的功效：茴香性味辛、温；有温胃散寒、和胃理气的功效。

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