黑胡椒有助开胃提高食欲

黑胡椒有助开胃提高食欲

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

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（国家高级中式烹调师 高明和）

黑胡椒富含挥发油，而且还有胡椒碱等呈味物质，因此香味独特。

胡椒碱一方面带来香味，另一方面带来辣味，可以刺激胃酸的分泌，促进消化。而且，黑胡椒中还含有桧烯、向日葵素等多种芳香成分，也能帮助提高食欲。

胡椒还是健胃、暖胃的好食材，可缓解胃寒所致的胃痛、呕吐及受凉引起的腹痛腹泻、食欲不振等。

市面上除了黑胡椒以外，还有白胡椒。可不要认为它们是两种原料制成的，其实，它们都是胡椒树的果实，只是选用了不同成熟度的果实

，并且使用了不同加工方法而已。

黑胡椒是在果实开始变红时，用沸水浸泡后使皮发黑，然后晒干而成的，表皮呈黑褐色;而白胡椒是在果实全变红时才采收，用水浸渍数天，去掉外果皮晒干，表皮呈灰白色。

因为黑胡椒没有去掉外皮，香味更加丰富，调味效果更好。

目前，市面上售卖的胡椒制品大概有两种：粉末和颗粒，前者方便使用，但香味容易挥发;而后者，因为香味物质被包裹在种子里，相对来说更容易保存。