酸菜鱼水煮鱼怎么做DG

酸菜鱼水煮鱼怎么做？

合理规划;建立健全现代企业管理制度文章导读 很多人平时都很喜欢吃鱼肉，鱼的做法也有很多，除了可以做成红烧鱼，清炖鱼汤，清蒸鱼，还可以用来做成水煮鱼糖醋鱼，酸辣鱼，酸菜鱼都是非常好吃的，很多人平时还很喜欢吃酸菜水煮鱼，但是很多人都不会做酸菜水煮鱼，下面就为大家来具体的介绍一下制作方法吧!

热油爆香花椒和桂皮。倒入朝天椒、姜片、葱白炒香。加入泡椒炒香。倒入豆瓣酱炒出红油。加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用。另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄。一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色。把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中。煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起(这个靠经验，多片几次就熟练了)，鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散。

片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味。鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味。煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里。剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下)。另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上，吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味。

以上这些做法都是比较简单的，也是比较正宗的做法，很多的小饭店小饭馆都是用的这样的做法，很多人都很喜欢吃，不过你也可以根据自己的口味适当的做一些调整，如果不能吃太辣的人可以少放一些花椒，少放一些红辣椒多放一些酸菜。