豉椒溜鳝段肉嫩味鲜生活

豆瓣酱，是家里厨房常备的发酵红褐色调味料调料。主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。郫县豆瓣酱更是非常有名，日常做菜都少不了它。做鱼时，用豆瓣酱炒出红油，让鱼的色泽更诱人，味道更惊艳。下面，就一起告诉大家用豆瓣酱怎么做鱼：

一、用豆瓣酱怎么做鱼

材料

鱼，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜

做法

1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味，下油锅前要保证鱼的表面没有水分，否则会粘锅，最终导致破相

2、锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎

3、鱼放入锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，如果晃得动说明可以翻面了，看，鱼皮漂亮吧，我为了使鱼更加入味，还在鱼背上划了花刀

4、等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

5、再放入豆瓣酱小炒出红油

6、放入适量的水，将鱼焖熟，起锅前洒入葱花和香菜

二、水煮鱼

材料

鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法

1、豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

2、将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3、在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

三、糖醋鱼

材料

主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克。辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克。调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量

做法

1、将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起;

2、金糕、青梅切小丁用开水略烫;起锅放油烧成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中;

3、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

用豆瓣酱怎么做鱼？主要就是用豆瓣酱炒出红油，一是色泽更好看诱人，二是味道更惊艳。此外鱼的做法还有很多，水煮鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，鱼丸等等，这简直就是喜欢吃鱼的人的福利啊，一个星期吃鱼不重样，快快做起来把！

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