就是清洗时有点麻烦

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“很喜欢大肠卤熟后独有的香味，就是清洗时有点麻烦，这次选用的是肠头更好吃，肠头的组织和猪肚有点像。”

食材明细

主料 猪肠头 1条 姜 几片 八角 2个 桂皮 1片 花椒 适量 香叶 几片 卤水汁 100ML 干辣椒 几个

辅料 盐 适量 生粉 适量 白醋 适量 生抽 适量 老抽 1勺 料酒 1勺 芝麻油 3克

酱香口味卤工艺半小时耗时普通难度

卤水大肠的做法步骤

1

准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料

2

取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍

3

外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面

4

里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可

5

冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟

6

掉过水的肠头用清水冲洗干净备用

7

图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片

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高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

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煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。

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将肠头对半切开然后再切成片状

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码放在盘子，这一盘是两个肠头的量

小窍门

1、大肠一定要里外清洗三遍，这样煮熟的大肠没有异味

2、加点干辣椒和姜，煮出来的味道更好带一点微辣口感

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