锅烧肘子的做法覆盖

锅烧肘子的做法,锅烧肘子怎么做好吃

锅烧，是古老的烹调方法，在元代《居家必用事类全类》庚部，记有，锅烧肉一菜，制法简单，原文如下：猪羊鹅鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时。将锅洗净烧热

，用香油遍浇，用柴棒架起肉，盘合纸封，慢火熟。这是很典型的锅烧。经过数百年的沿变，山东仍保留此菜，但制法已大大不同了。实际是将熟料挂糊炸，改刀，食时佐大葱、甜面酱，用荷叶饼卷吃。外焦肉嫩，表皮黄色，肉香可口。

【原料】

猪前肘(去骨)500 克，湿淀粉 200 克，花椒面 3 克，料酒 10 克，鸡蛋50 克，酱油 50 克，精盐 3 克，油耗 100 克。

锅烧肘子的做法：

1.准备工作：将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内，加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放展中蒸 1小时左右。用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊，一半糊摊平盘内，把肘子片摆上(保持肘子原形)，将剩下的朝肘子表面抹平。

2.烹调：把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油，改刀摆在盘内，花椒面撒上。大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。

而最低的盐城、淮安机场2011年旅客吞吐量约23万。由于相互之间距离近 相似美食推荐：万三蹄的做法。