酸菜鱼是怎么做的呢源泉

在当前经济形势下酸菜鱼是怎么做的呢？

文章导读 大家都非常喜欢吃酸菜鱼这道菜，这是无可置疑的。但是，有多少人知道这道菜的真正来源是哪里呢?其实酸菜鱼火锅最早是源于重庆的，将鱼与泡酸菜同烹，酸菜鱼的特点是鲜嫩爽口，酸辣相结合。那么说到这儿，相信很多人已经开始流口水了吧，那肯定都想问酸菜鱼火锅是怎么做的吧。

推荐酸菜鱼火锅的配料

主料 鲜活草鱼1000克 辅料 泡青菜梗200克 葱段20克 姜片15克 蒜片30克 野山椒30克 精盐5克 胡椒粉10克 料酒20克

蛋清淀粉浆25克 鸡精30 味精15克 猪骨鲜汤1000克 猪化油100克 泡姜30克 泡红椒20克

酸菜鱼火锅的制作过程：

1、前期工作：草鱼去鳞、腮、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成6厘米的块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆拌匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。

2、锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、泡姜 泡红椒

野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅入盆中，锅底即制成。

食用方法：

不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，等汤烧沸后，就可以涮烫菜品，

制作技巧：

1、火锅制作时，鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。火力要大。

2、泡姜 泡红椒 野山椒、泡青菜梗须炒香，突出 酸 香 鲜 辣。

做酸菜鱼火锅的时候大家可以把材料都先准备好了然后再来一步一步的来做。火锅的底料也要选择上好的，不然是无法入味的。酸菜一定要选好，有的酸菜在泡制的过程中漏气了，吃起来真的非常难吃的哦。一个星期吃一次就差不多了，不然容易上火的。

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