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正宗四川腊肉怎样腌制呢推荐两种独家秘方

材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。 做法：将无骨猪肉改成宽6-15CM，用竹扦在肉上扎满小眼入味。

四川腊肉的腌制方法1 材料：猪肉5000克、精盐200克、5香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。 做法： 1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼以便入味。 2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。 3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于透风高处，晾到半干。 4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，以后再挂于通风的高处，待水份干了，一般要15天的，腊肉就制成了。 5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。 6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则色彩过深，影响美观。

材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。 做法：将无骨猪肉改成宽6-15CM，用竹扦在肉上扎满小眼入味。

四川腊肉的腌制方法2 材料：猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或柏树锯末、猪肉5000克、5香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。 做法： 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.811公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2千克、白糖5千克、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐渐降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。 做法：将无骨猪肉改成宽6-15CM，用竹扦在肉上扎满小眼入味。

熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百千克肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。总结：这样正宗的四川腊肉就做出了，现在市场上有很多的腊肉冒充四川腊肉，由于四川腊肉的工序复杂时间要严格把握好，出现很多冒充腊肉。

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