叉烧包好吃的关键就在于叉烧肉芡汁和面皮

叉烧包好吃的关键就在于叉烧肉、芡汁和面皮这三个关键要素，我们自己做的叉烧包不会添加臭粉，是既好吃又健康的叉烧包，早餐时搭配白粥或豆浆都是很不错的选择。

面皮料：

低粉300克，清水150毫升，酵母粉4克，白糖10克，无铝泡打粉2克，食用碱1/3勺。

馅料：

叉烧肉500克，小葱2棵，生姜5片，洋葱半个，干葱头1个，麻油3克，食用油18克，清水200毫升。

酱汁料：

蚝油30克，老抽18克，生抽30克，糖30克。

芡汁料：

粟粉18克，生粉18克，清水30毫升。

做法步骤：

1、低粉过两遍筛以后倒入小盆里，加150毫升官、4克酵母粉4克、10克白糖和2克泡打粉揉成面团，再取1/3勺食用碱用少量清水调成碱水，用手蘸着碱水揉入面团中，当面团揉至光滑不黏手时蒙上保鲜膜发酵1小时左右。

2、趁着面团发酵的时间把叉烧肉切成小丁，洋葱切丝，干葱头切末，葱切段。接着再取蚝油30克、老抽18克、生抽30克和白糖30克倒入小碗中调成酱汁，再取18克粟粉、18克生粉和30克清水放在另一只小碗中调成芡汁。

3、炒锅里倒入3克麻油和18克食用油烧热，再下洋葱丝、干葱头末和葱段爆出香味，倒入刚才调好的酱汁和200毫升清水，煮开以后再继续煮制3分钟左右，用漏勺捞出料渣后再倒入芡汁搅匀，当芡汁糊用勺子舀起后能缓缓地往下流淌时即可关火。

4、做好的芡汁糊与叉烧肉丁搅拌均匀即成港式叉烧包的馅料。

5、面团发酵结束后取出来揉匀，和我们平常做包子一样把面团擀成若干个包子皮，再把馅料包成包子，底部垫上一小块油纸醒发15分钟左右。

6、蒸锅水开后再把包子码放在蒸笼内，大火蒸7分钟左右就关火吧，再焖2分钟左右即可取出叉烧包食用。

多说两句：

外面卖的叉烧包外皮上会开出三个叉，主要原因就是和面的时候添加了臭粉。臭粉是一种名叫碳酸氢铵的化学膨大剂，用它蒸出来的面食会带有淡淡的氨臭味，多多少少对健康是有一定危害的，我们自己做的叉烧包没有添加臭粉这种东西，更好吃，更健康，只不过是没有开叉罢了。

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