五元神仙鸡的做法

五元神仙鸡的做法,五元神仙鸡怎么做好吃

[主料辅料]

嫩母鸡???1250 克

黑枣?????10 粒

桂元?????12 粒

莲子肉????25 克

荔枝?????10 粒

枸杞?????15 克

冰糖?????50 克

胡椒粉????1 克

精盐?????3 克

[烹制方法]

1.将净鸡放入汤锅内煮 3 分钟捞出，用冷水洗冷，去嘴尖、脚爪，切掉下颌和尾臊，砸断大腿骨，待用。

2.将桂元、荔枝去壳，莲子去皮去心，黑枣洗净，与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水 750 克，上笼蒸约 2 小时，再放人洗净的枸杞子，蒸 5 分钟用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。

养生美食小贴士：

蒸制菜肴，应掌握好火候。武火：蒸气猛烈，气体直升，遇微风吹时不摇摆。文火：蒸气慢，围绕蒸笼边缓缓上升。此菜宜用武火蒸 2 小时，五元放味，鸡肉软糯，符合质量要求。对于不耐火的食品加蛋类等，则耐用文火，因蛋白质以溶胶变为凝胶。在 ℃便开始变性，如用火过猛，便会变成海绵状，俗称起蜂窝眼。

[风味特点]

五元神仙鸡又名五元金鸡

。此莱历史悠久，清代《调鼎集》曾有神仙炖鸡的记载，它的制法是：洗净，人钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，于蒸，更益人。这是以鸡加黄芪蒸制，具有较大滋补功用，可以强壮身体，延年益寿，故称它神仙鸡。据说湖南地区在清同治年间就流传五元神仙鸡。最早是由长沙著名的曲园酒楼所制，开始也是用全鸡加黄芪蒸制，后来改用全鸡加荔枝，桂元、红枣、莲子、枸杞子为原料，人钵加调味蒸制。荔枝等 5 种中药都是最佳上等补品，可助人增强元气，所以定名为五元神仙鸡。这家酒楼创设于清同治元年，直到 1938年因日本侵略者轰炸长沙，迁到南京。1949 年新中国成立后迁到北京，现在仍是首都首屈一指的湖南风味菜馆，它早年经营的五元神仙鸡仍是著名的特色名菜。

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