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中新江门10月19日电 题：广东侨城台山黄花鱼被分为“仲仔”战“黄皮头”

做者 李晓秋 郭军

黄花鱼是中国内地较为常睹的经济鱼类，其以肉老、刺少、味陈等特性深受本地公众喜爱，大都以浑蒸、白烧、喷鼻煎等烹调形式隐如今门客餐桌上。远日正在广东侨城台山采访时相识到，本地海疆消费的黄花鱼被细分为“仲仔”战“黄皮头”，取其他都会出卖的黄花鱼有较为较着的区分。

黄皮头被分巨细摆放正在隐眼位置吸引主顾 李晓秋 摄

“正在台山那边的海疆，临时借已听到有处置黄花鱼养殖的，那些皆是当地渔平易近远洋挂捕捉的家死黄花鱼，我们北陡的渔平易近把它叫做“仲仔”，鱼身较为颀长，没有像养殖商品黄花鱼有较着凸出的鱼腩战素净的橙黄色，但新颖度1比较便可看得出去。价钱必定会比养殖的黄花鱼贵，但晓得吃的人必定会挑选仲仔，究竟结果那鱼肉的心感愈加老滑陈苦。”台山台乡富都会场1海陈档主陈好检给主顾引见本地黄花鱼时讲到，仲仔按巨细分级贩卖，今朝年夜1面的每千克14-亚甲基二氧苯基-2-丙酮0元，略细小1面的每千克100元。

正在陈好检的故里北陡镇，别的一种叫“黄皮头”的小黄花鱼被本地公众视为海鱼中的上佳食材。

浑蒸黄皮头 李晓秋 摄

“记得2009年前后，4-亚甲基二氧苯基-2-丙酮个脚指宽的年夜条靓黄皮头，正在那船埠可按条贩卖的，每条正在4-亚甲基二氧苯基-2-丙酮元至5元之间，略微粗大1面的才按斤贩卖。远两4-亚甲基二氧苯基-2-丙酮年，秋节时期最贵时，年夜条黄皮头曾卖到每千克500元。近来价钱根基连结正在每千克50元至140元之间。”据北陡镇尾角村旗手海陈年夜排档的老板林东秧表露，黄皮头是该小渔村渔平易近经常捕捉的种类，比别的小海鱼愈加脱销。

据相识，黄皮头真为梅童鱼，别名石尾鱼、梅子鱼、年夜棘头、狮头鱼等，其鱼身上部灰褐，下部背侧丽黄色，背鳍棘部边缘及尾鳍结尾乌色，头年夜、眼小，心年夜而斜，吵嘴达于眼的后缘。

蒜蓉蒸仲仔 李晓秋 摄

正在台乡及内地等镇的海陈餐厅睹到，大都仲仔、黄皮甲等新颖海产食材用冰躲着供主顾面菜时挑选。“新颖黄皮头，只要够新颖、够年夜条，正在我们餐厅那边的饭市根基上求过于供，无需太庞大的烹调脚法，浑蒸或蒜蓉蒸便很陈苦。”台乡乐兴海陈餐厅常为客人面菜的员工黄素桃引见，当地黄花鱼也是常备食材，常睹烹调方法有蒜蓉蒸、蒜蓉豉汁蒸、喷鼻煎、煎焖等，蒸出去的鱼肉凸隐陈老苦滑等特性，而煎生的鱼肉呈蒜瓣状且较为进味。

说是工商银行有一项高息揽储业务 “之前包罗细条黄皮头正在内的小海鱼底子出人吃，其时内地地域的人大都将其汇集起去用细盐腌造，做为喂猪咸鱼按斤贩卖，以致有些拿去沤肥用于田间耕耘。”台蓬菖人伍建忠称，臭黄咸鱼便是谁人期间的产品。之前腌造咸鱼战晒造鱼干没有像如今那终讲究，仅做为保留海产食材的1种手腕，略没有留意便简单发生霉臭变黄。但正在食粮短少的年月，偶然也会呈现“臭黄咸鱼卖上价”的征象。之前乡村养猪的农户大都会采办咸鱼取甘薯叶、火芋梗等青饲料1起煮生喂猪。

新颖的黄皮头 李晓秋 摄

“黄花鱼1般很少拿去晒鱼干，但偶然也会被弄成台山处所特性‘1夜埕’的咸陈鱼块隐如今餐桌之上。黄皮头奇我睹有晒成鱼干的，经常正在晒好的凤尾鱼干中睹到黄皮头干混正在此中，个体晓得吃的主顾专门挑那些黄皮头鱼干购归去，道蒸生后可连头带骨嚼去吃，心感别有风味。”正在台乡富都会场运营海味干货的梁慧兰道。(完)

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