四川炒菜大全食品书店

页码：259页

出版日期：2009年

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索性化被动为主动 装帧：平装　　本书全面系统地介绍了四川炒菜的有关知识。包括四川炒菜的特点及分类、四川炒菜的原料选购与加工、四川炒菜的制作火候与调味、四川炒菜的独特技术、四川炒菜的创新等内容。本书同时收集了四百余种四川创新和传统炒菜，以畜肉类、水产海鲜类、禽蛋类、蔬菜素品类、野味等分类进行介绍，每种炒菜制作从原料准备、工艺流程、操作步骤、成菜特点、操作关键都有详细介绍，以供读者学习和操作。本书可作为餐厅、酒楼、饭店参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。