春季菜谱响油鳝糊的做法权衡

春季菜谱响油鳝糊的做法

因此伯南克才会为市场降温。 主料：鳝鱼300克

辅料：冬笋25克、火腿25克、香葱2棵、香菜5棵、生姜1小块、大蒜10瓣、淀粉适量

调料：食用油30克、香油1小匙、酱油2小匙、高汤1/2大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、香醋2小匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

做法：

1、葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁。

2、锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。

3、水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。

4、炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。