行业木木小厨秋凉如水用一碗充满人间烟火的粉蒸

【木木小厨】秋凉如水，用一碗充满人间烟火的粉蒸肉来温暖你(原创)

最难风雨故人来，唯有美食暖人心

天冷了，把胃填饱吧！毕竟有一种情怀，只有美食能够治愈。那种不曾改变的温度，带给我们人世间最温暖的包容与关怀

上菜前，咱先来扒一扒“粉蒸肉”的前世今生（这好似也成了习惯????）

粉蒸肉【又名榨（鲊，馇）肉】是广泛流行于中国江西、重庆、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

重庆

重庆粉蒸肉是重庆武隆乃至西南地区传统名吃之一。据传宋朝时武隆有个朱姓县官，此人贪污受贿，致使民不聊生，老百姓对他无可奈何。当时，衙门外一个饭馆的师傅体察民情，想出一种吃食叫绳绑捆猪吃”猪”即暗讽朱”的意思。他把猪肉切成片，剁成末，用薄面皮包住后缠上粉条，粉条即绳子，意为把朱”绳捆索绑，剁成肉酱。

传出，百姓心花怒放，都想去啃朱几口，出出心中闷气。就这样，一传十，十传百，这家餐馆生意兴旺。一天，朱县官也来吃绳绑饭馆师傅忙抓一把面撒在其上，盖上笼蒸。因为味香扑鼻，县官就问笼中是什么吃食汽车之家目前主要运营着汽车之家()和二手车之家()两个站，师傅说是蒸肉，馋得县官直流口水，大叫：快快，把笼揭开，让老爷吃点蒸肉！这次，朱县官吃了大半篦子蒸肉，之后又天天来吃。后来，他听说这蒸肉的暗喻之意后，一气死在衙门里。此后，蒸肉慢慢流传，成为重庆的独特小吃。

湖北

粉蒸肉旧时盛行于沔阳州（包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃）素有蒸菜之乡之美誉，是著名的沔阳三蒸之一。而关于沔阳三蒸的故事更是家喻户晓。沔阳三蒸相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时，陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕，为了犒慰兵勇，鼓舞士气，令随军包厨按征字做一些家乡菜肴，寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按征蒸同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断，用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟，送上餐桌，众将士极喜食，赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿，在喜庆的日子里，也用三蒸作为大菜宴请宾客，流传至今。

江西

袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。

河南

明末清初崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭）天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

杭州

粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与西湖十景之一的曲院风荷有关。曲院风荷在苏堤北端，此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

粉蒸肉”是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。后来随着西湖曲院风荷”美名的传扬，粉蒸肉”也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

这一日，忽想起粉蒸肉来，在记忆中搜刮粉蒸肉的醇美滋味，越发馋涎欲滴???关菊英更泛起丝丝笑意?这一忆，才惊觉好似已有多年未曾亲手做过了????????好吧！今天来把这断片儿的记忆接上吧????

新鲜上好带皮五花肉2斤，洗净沥水后包入食品袋，放进冰箱冰冻2小时（冻定型后切片好看，也好切）时间到，五花肉取出切成2厘米厚片

加入切好的姜蒜末，腐乳汁，料酒，生抽，老抽，适量盐，少许白糖，香麻油拌匀腌制一个小时以上

炒锅中上满水，垫蒸格，蒸格铺干青桐树叶。垫底用土豆片，自制的南瓜馒头切片。腌制好的五花肉加蒸肉米粉，加适量水或高汤，拌匀，在蒸格上排放整齐。开火蒸一个小时

时间到，美味的粉蒸肉出炉了????期间某人已催了好几回：还没蒸好吖？哈哈哈！有人馋肉肉了????锅盖揭起，蒸汽伴随着肉肉的香气扑面而来????肉肉，土豆块，馒头片各捡了点，一大盘子端上桌，快趁热吃吧，香醇着呢????

待粉蒸肉彻底放凉后，再复蒸一个小时口感最好

秘制卤鸭脖，一次逛超市很意外的买到了新鲜鸭脖，吃货嘛，当然是要卤着当零食吃啦

油爆河虾，小时候很常见的河鲜美味，现在已经很难见到了

吃货的面点情结

特色美食：当酒鬼遇上花生

食在秋天之南瓜篇

本文相关词条概念解析：

粉蒸肉

粉蒸肉（又名：米粉肉、面面肉），是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江苏等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

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