果肉橙红生活

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“做溶豆剩了蛋白，本想给瑄宝做点蛋白糖，临时起兴，加了紫薯，没想到低糖也很好吃，大人小孩都能吃，以后剩了蛋白有办法解决了！～入口酥脆，小宝宝含一下就化了，非常好吃哦！”

食材明细

主料 紫薯泥 27g 奶粉 30g 玉米淀粉 15g 糖 7g 蛋白 50g

辅料 水 5g 白醋 一滴

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

奶香紫薯蛋白酥的做法步骤

1

紫薯去皮切小块。

2

上锅蒸熟。

3

压成泥，过筛。

4

加过筛的奶粉和玉米淀粉。

5

拌匀，觉得干可以加一点点水。

6

蛋白加糖和醋打发。

7

打成这个程度，有小尖角。

8

打好的蛋白特别顺滑，像奶油一样，有光泽。

9

加3分之1的蛋白到紫薯泥里面。

10

拌匀后加到剩下的蛋白里。

11

翻拌均匀。

12

装裱花袋，挤到硅油纸上，烤箱90°上下火一个小时。

13

挤了两种，一种圆的。

14

一种樱花嘴的。

15

晾凉马上密封。

小窍门

蛋白打发要随时关注状态，不要一直用高速打，容易打发过度，成豆腐渣了。

觉得紫薯泥干的话可以加一点水，也可以不加，水不要加多，能拌成泥就好。

因为是低糖版的所以定型稍微有点不够好，糖少了蛋白就不够稳定，但是蛋白糖实在太甜了，小宝宝吃不好，大人吃也会觉得太甜，紫薯和奶粉都有甜味，我觉得刚刚好

入烤箱四十分钟以后要看一下上色和烤干情况，蛋白就是要低温慢烤才会酥脆，用手拿一下，很容易拿下来下面不粘，就是烤好了，后期勤观察

蛋白很容易回潮，凉了就马上密封

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