都切成定生活

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“三个蛋的六寸戚风，适合新手们学做蛋糕，这个方子我用过无数回了，非常的完美，而且量少好翻拌。材料又是家中常见的。

这个蛋糕做成后可以做裸蛋糕或黑森林的基础，家人或朋友生日你有一个精美漂亮的独家私房蛋糕做礼物。亲，动手吧！”

食材明细

主料 鸡蛋（带皮65克） 3个 玉米油 30克 可可粉 15克 白糖（蛋白用） 35克

辅料 牛奶 40克 低筋粉 40克 白糖（蛋黄用） 20克 柠檬汁（可用白醋代替） 3滴

甜味口味烤工艺数小时耗时简单难度

三蛋六寸可可戚风的做法步骤

1

玉米油30g，牛奶40g，白糖20g混合成乳状，开始分蛋，（最好另取一干净无水无油的小碗单独分蛋，以免蛋黄破了，污染蛋清。分好后再倒入蛋清盆内，这样万一分坏了蛋，只损失一个），3个蛋黄放入液体内，搅拌均匀。

2

放蛋清的盆一定干净无水无油，否则会影响蛋白打发，用冰箱冷藏的蛋做，感觉打发容易些，也不易消泡。加入3滴柠檬汁（没有用白醋也行）。

3

糖35克要分三次加入蛋清，第一次加糖时，蛋清要打发至呈鱼眼泡状，如图。

4

第二次加糖，蛋白变得细密如棉花状，稍微显现纹路。

5

第三次加糖，蛋白变得有明显纹路。

6

打发至蛋白前端有小尖状，就好了，可以先入冰箱冷藏，以防止蛋白消泡。

7

低筋粉加入15g的可可粉混合均匀，至少要用细筛过两遍。

8

把已经过筛混合均匀的可可面粉，再次筛入蛋黄液中，用蛋抽以“之”字形拌均，千万不能画圈儿或过度的搅拌。画圈和过度搅拌会使面粉起筋 ，影响成品的膨松度和口感细腻程度。

9

搅拌好的面糊，细腻光滑。

10

分三次加入打发的蛋清，以斜“）”方式翻拌（也就是从3点到6点的方向翻拌），千万不能划圈，会使蛋白消泡，动作要轻速度要快，每次加入都要拌均。

11

开始第二次翻拌面糊时，就可以预热烤箱了150度60分钟，

12

拌好的面糊距离六寸活底蛋糕模约15厘米高处倒入。然后用力震动两下模具，震出气泡。

13

放入烤箱最下层。耐心等待60分钟

14

出炉后要震一下模具，倒扣晾凉。

15

放凉后脱模，可以用脱模刀也可以徒手脱。徒手脱模时，轻轻用手掌按住蛋糕体边沿倾斜下压，转动模具，当整个蛋糕体与边框分离，使劲儿顶出活体模的底，脱模底竖起来，轻轻按压蛋糕体，慢慢分离，不可使劲硬掰。

小窍门

1.分蛋时，最好另取一干净无水无油的小碗单独分蛋，以免蛋黄破了，污染蛋清。分好后再倒入蛋清盆内，这样万一不小心分坏了蛋，只损失一个，而不是全部。

2.一定记得要翻拌，不能划圈。

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