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“雪里蕻，在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红"，俗称辣菜，雪里蕻含有大量的维生素C，常见做法有清炒、焖鱼，冬季正是雪里蕻上市的季节，用雪里蕻做包子也是很美味的。”

食材明细

主料 面粉 800克 雪里蕻 1000克 葱末 少许 老抽 少许 盐 适量 生抽 少许 酵母粉 5克

辅料 清水 650克 肉馅 600克 姜末 少许 包子饺子馅调料 少许 油 少许 生粉 2勺

咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度

【西北】雪里蕻包子的做法步骤

1

雪里蕻洗净。

2

切碎。

3

煮锅烧开水后把雪里蕻倒入。

4

焯一遍水使雪里蕻变软后捞起沥干。

5

焯过水的雪里蕻用布挤出多余水分。

6

肉馅剁碎。

7

准备馅料调味。

8

把所有调料加入馅料中。

9

调匀后放入冰箱冷藏。

10

温水调开酵母粉后和入面粉里揉成面团，静置发酵至两倍大。

11

发酵好的面团，按压排气。

12

切等份面剂子用擀面杖擀开后包入冷藏过的肉馅。

13

捏出褶子。

14

包好的包子再静置20分钟。

15

蒸锅加入适量清水，大火烧开后再把包好的包子放入蒸锅内，大火蒸20分钟，关火后等分钟再掀开盖子。

小窍门

包子馅儿要够味盐要必平时炒菜的份量多一些，老抽使馅料上色，肉馅可选肥肉多一些比例的，雪里蕻比较吸油，焯水的目的使包子馅儿水份减少，容易团起成型。

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