柔软的可可味面包

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“这是一款非常好吃的面包。柔软的可可味面包，里面夹了麻薯和红豆沙还有丰富的果干，真是妙不可言的滋味！而且加了全麦粉，更健康，一点也不甜不腻哦！用了一块17小时冷藏发酵的中种，使面包风味更好。”

食材明细

面包体材料 高筋面粉 200克 全麦粉 50克 可可粉 15克 鸡蛋 1个 水 120克 白砂糖 35克 无盐黄油 25克 耐高糖酵母 3克 盐 3克 中种 55克

麻薯材料 水磨糯米粉 105克 粟粉 30克（玉米淀粉） 牛奶 180克 白砂糖 45克 无盐黄油 15克

夹心材料 红豆沙 适量 红糖粉 适量 干果 适量（葡萄干、黑加仑等） 烤熟的核桃仁 适量

中种材料 高筋面粉 100克 水 64克 酵母 1克

甜香口味烤工艺数小时耗时高级难度

可可全麦麻薯软欧包的做法步骤

1

提前一天制作中种：将100克面粉加3克酵母、64克水搅成团，室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵17小时（夏天的话，就直接放冰箱冷藏发酵）直到面团发酵膨胀到最高后中间有点点回落，可以看出里面是蜂窝状，取出55克来用。剩下的分成2份冷冻起来下次做面包取出1份来用。

2

将鸡蛋打入面包桶，加清水（我用的鸡蛋较大，加120克水正好。建议做的时候不要一次性加入全部量的水，留出一部分水，揉成团后根据面团软硬程度来看要不要继续添加），将糖和盐分别放在面包桶的对角，倒入高筋面粉和全麦粉，最后将酵母撒在面粉表面（避免酵母接触到盐）最后将中种面团放入。

3

用筷子搅到看不到干粉的状态。

4

启动面包机的“和面”程序，当面揉到成团时暂停机器，用手捏一下面团，柔软而又不是特别粘手，松开手，手上只粘少量面，这个软硬程度就可以继续“和面”了。如果面团硬了就一点一点地加水，如果面团太湿了就一点一点地加干面粉直到软硬合适。

5

一个“和面”程序结束 后加入软化的黄油，继续启动”和面“程序 。

6

第二个”和面“程序结束 后，取一小块面团，两手捏着慢慢抻开，可以拉出一大片不易破的薄膜，面揉到这个程度就可以了。

7

将面团重新收圆放入面包桶里。

8

在面包桶上蒙一张烘焙油纸，在纸上弹一些小水珠。

9

再盖上一块湿毛巾，然后盖上面包机的盖子等面团发酵至2倍大。

10

等待面团发酵的时候来准备麻薯：将糯米粉、粟粉、牛奶和糖倒进一个大碗。

11

用筷子搅匀。

12

上锅大火蒸20分钟，表面凝固没有液体就可以关火端出来了。

13

放到温热时，加入黄油。

14

全部揉匀，让黄油给吸收进去（还是有点烫 ，我戴了防烫手套又套了一次性手套揉的)，用保鲜膜包住冷藏备用。

15

面团发酵到2倍大，手指蘸干面粉或水戳个洞，洞口不回弹不塌陷就正好。

16

取出面团按压排气，分成三等份，两手扣住收圆。

17

蒙上保鲜膜松弛分钟。

18

案板上撒薄粉，将面团上下擀开成椭圆形面片，用牙签将气泡全部戳破，排净气体。

19

将面片翻过来，铺上1/3的麻薯。

20

在麻薯上抹一层红豆沙，再撒一层碎核桃和一层蓝莓干或葡萄干。

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我还做了另外一种口味的：在麻薯上撒一层红糖粉、一层碎核桃和一层黑加仑干。

22

两手边把两边往中间按边从上往下卷，卷到最底下，压薄底边。

23

将底边粘牢。

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两头搓尖整形成橄榄形（我整得丑了点哈！也可以整成任何你喜欢的形状）。

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底边朝下摆放到烤盘里，蒙上保鲜膜放在温暖湿润处进行二次发酵，发到大约2倍大，用手指轻轻按一下，会有一点点回弹就可以了。

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用刀片随意割口，表面筛一层面粉。

27

送入上下火220度预热好的烤箱，烤8分钟后调到上下火160度再烤16分钟出炉，注意上色够了就盖一张锡纸。出炉放在冷却架上晾凉至手心温度用保鲜袋装 起来，室温放三四天都不会变硬。

小窍门

1、切记和面之前不要一下子把所有水量加进去，毕竟大家用的面粉品牌不同吸水性也会不同，而且气候潮湿与否也会影响面团的湿度。

2、发酵一定要看状态，不能按时间长短来判断面团发好了没有

3、各家烤箱温度、火力不同，所以文中所给的温度和时间都仅供参考，一定要根据自家烤箱脾气调整。

4、上色够了如果面包还没熟就在面包上盖张锡纸继续烤以免上色过深。可以在面包上按一下，如果立刻弹起来就是烤熟了。但是要当心别烫到手。

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