荆沙特色皮条鳝鱼的做法覆盖

荆沙特色皮条鳝鱼的做法,荆沙特色皮条鳝鱼怎么做好吃

〔主料辅料〕

净鳝鱼肉???350 克

葱段?????10 克

猪肉汤????100 克

姜末?????5 克

白糖?????60 克

干淀粉????50 克

精盐?????2 克

湿淀粉????15 克

酱油?????40 克

芝麻油????1500 克(耗 125 克)

醋??????30 克

甜独蒜????10 克

黄酒?????2.5 克

〔烹制方法〕

1.将鳝鱼肉切成 8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中，以黄酒、精盐和干淀粉调匀挂糊。

2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、甜独蒜、猪肉汤放入碗中调成卤汁。

3.炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约 3 分钟，待鳝鱼条淬展开时捞起，将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸 3 分钟，再移旺火上续炸 1 分钟至金黄色捞出。

4.炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入芝麻油起锅装盘即成。

养生美食小贴士：

1.此菜用炸烟烹调方法，烹制前需选 150 克重以上的活鲜鳝鱼 3 条，从中顺直剖开，去内脏，剔去鱼骨取净鱼肉

。

2.挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸 3 分钟左右，每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正，不要卷曲和粘连。

3.第二次油炸时，先炸 1 分钟，再氽炸 3 分钟，后移旺火续炸，每次油炸可根据火力大小灵活掌握，氽炸时锅离开火口即可。

4.倒卤汁时，动作要迅速。

〔风味特点〕

1.皮条鳝鱼系荆沙地区的传统名菜，距今已有 200 多年的历史。因段段鳝鱼形似竹节，故原名竹节鳝鱼。后沙市义森酒楼的掌勺曾友海师傅对其烹调技法加以改进，将原来炸一道改成炸两道，使鱼质更加酥脆，因掌勺曾友海小名叫皮条子，后来人便以其乳名呼此菜为皮条鳝鱼，流传至今。

接连打出一杆62分和一杆117分 2.传说清道光年间，台湾省宜蓝五品县令朱才哲。是湖北监利县人，当时台湾人民还不知鳝鱼能吃，朱县令在请客时吩咐家厨以皮条鳝鱼作为头菜，食者喷喷称赞，从此皮条鳝鱼在台湾扎根落户。

3.皮条鳝鱼色泽金黄明亮，形如皱纹皮条，外酥脆，内软嫩，滋味香甜醇厚，是春夏之交季节的时令菜肴。

肠鸣怎么办
小孩子总是闹肚子怎么办
经常闹肚子