恩惠业内人士称全国食醋约九成为勾兑

业内人士称：全国食醋约九成为勾兑

全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右是勾兑出来的。这是外贸这一块正好迎合小批量、多品种的需求；国内销售基本上不存在问题一位从事食醋和酱油业务的业内人士向《第一财经》透露的，而这只是中国... 全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右是勾兑出来的。这是一位从事食醋和酱油业务的业内人士向《第一财经》透露的，而这只是中国食用醋行业真相的冰山一角。上述人士表示，如果号称自己是最后连最基本的坐卧行走都无法完成正宗的老陈醋，一瓶一斤装售价只要3~4元或者更低，那么几乎可以肯定这不是一瓶正宗完全用粮食发酵出来的，要么完全是用冰醋酸或者醋精兑水制成，要么里面只有一部分是粮食做成的食醋，另一部分是冰醋酸等添加剂做出来的。近日有媒体称，在陕西省市场上发现部分价格低廉的“山西老陈醋”，经调查产地为陕西和河南，且有可能由醋精勾兑而成。上述业内人士对爆出上述并不感到奇怪，暴利是醋精勾兑老陈醋出炉的根本原因。正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年，用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，一天就可以完成生产，不会产生资金的沉淀和回收问题，成本更是绝对低廉。生产1吨醋加上粮食等成本，不算包装和物流等流通费用，至少需要1300元~1400元，使用冰醋酸或者醋精勾兑，业内人士说，比1吨水的成本高不了多少，加上各种费用，每吨成本也就是几十到100元。此外，使用冰醋酸或者醋精勾兑陈醋完全不需要行业经验的积累，几乎任何人按照一定比例就可以制醋。制醋讲究工艺和发酵环境，往往只有生产食醋的老企业才能够有专门技术人员较好地掌握粮食发酵的温度、湿度和微生物环境，而冰醋酸或者醋精勾兑完全没有这样的要求。不只是个体户和小作坊在使用冰醋酸或者醋精勾兑陈醋，一些大企业也在这样做，但是手段更隐蔽。常见的手法是，一瓶醋中可能有三分之一或者四分之一是真正用粮食发酵出来的食用醋，其余部分则是通过冰醋酸或者醋精勾兑出来的人工醋，但是价格仍然按照纯粮食醋的价格售出，从而帮助企业减少成本，稳定利润水平。由于近年来粮食价格、劳动力价格上涨，食用醋生产企业面临的压力越来越大。在A股上市的恒顺醋业（）2010年年报显示，当年该公司主导产品食醋的产量首次达到18万吨，同比增长近20%。但是包括醋在内的主营调味品收入仅为57697.33万元，同比增长14.79%。恒顺醋业在财报中表示：“通货膨胀，特别是粮食等原材料价格的不断上涨，将给公司业绩提升带来很大压力。”而劳动密集型行业成本不断攀升也给公司带来不小压力。中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。业内人士指出，柴米油盐酱醋茶，醋是消费者的生活必需品，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，导致一些企业铤而走险，通过冰醋酸或者醋精勾兑陈醋，以缓解成本压力。上述业内人士说：“做食品就是做良心，有的用工业级的醋精、冰醋酸勾兑食用醋，长期食用将对人的身体健康造成不良影响，而这些靠检测设备不一定检测得出来，主要靠的行业的自律，而单凭自律这个行业很难达到集约化、规模化的生产，迫切需要整合。”Related 相关还有多少“勾兑”食品？胡军华/文如果在百度上输入“勾兑”两字，相关搜索结果为约792万个，除了白酒的勾兑工艺技术外，很多都是“勾兑浓缩果汁”、“勾兑豆浆”、“勾兑醋”、“勾兑香油麻酱”等，而这些都不该是勾兑的食品。如果再加以留心，这几年发生的食品安全事故已经让越来越多的消费者对食品安全提出了疑问，我们还能够健康饮食吗？在我们的饭桌上还有多少是可以放心大胆食用的食品？最近，“勾兑”成为继瘦肉精事件后的热门词汇，不止有味千拉面的“勾兑汤料”，还有肯德基的“勾兑豆浆”，现在，“勾兑醋”也开始“侵袭”消费者的眼球。如果添加苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等，算是对消费者的犯罪，那么勾兑呢，又算什么？再追问一句，除了那些不该有的添加剂，还有多少食品是本不该勾兑而勾兑出来的？总以为只是外出就餐不安全，现在来看，自家饭桌上的食品也未必就是安全的。在某品牌的黄豆酱油的标签上，配料表里除了大豆、麸皮、小麦粉，还有多达5种食品添加剂，分别是焦糖色、谷氨酸钠、黄原胶、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠，业内人士说其中好几种是防腐剂，否则酱油的保质期不会达到18个月甚至24个月。也有业内人士指出，对于肯德基用豆浆粉勾兑出来的豆浆，如果肯德基宣称过自己的豆浆是“现磨现做”，那无疑有欺诈消费者的嫌疑，但是如果没有这样宣称过，用豆浆粉也有他们的理由，因为豆浆粉比鲜豆浆更易于保存，也方便运输，另外可以保证产品质量的稳定性和均一性。但是，中国企业特别是食品企业打擦边球的并不少，这让食品安全领域成为事故高发区。业内人士指出，要解决这一问题，行业整合是一条路，但是这条路不能走得太急，比如食用醋，全国每年消费330万吨，如果突然整顿大量关闭生产企业，正规企业可能无法填补关闭企业留下的市场供应缺口，反而造成市场动荡，整顿只能循序渐进；另外就是进行消费者教育，中国已经跨越了温饱的发展阶段，吃好成为更重要的追求，应该有更加理智的选择，如果刻意压低生产企业的利润，安全食品的目标仍将难以企及。(：曹璐璠)

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