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炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对，教你最正确做法，太香了

夏天到了，平常吃的大多数是素菜和水果，但是也要每周吃顿荤的，比如炖排骨，炖鸡，补充营养，增强体质。今天就一下炖鸡的正确做法。尽量买活鸡15元一斤的小公鸡还是不错的，一只鸡大约3斤左右不到50元钱。

我们都习惯的认为，炖排骨或者炖鸡要先焯水，因为担心鸡肉里的脏东西多，所以要焯水，清洗到一点点血水都没有了，其实这个做法是错的，因为焯水会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。今天这个方法是卖鸡的大叔传给我的，回家一试真心好吃，所以给大家，先收藏哦。

不管炖鸡还是炖排骨，万万别焯水了，这样做血水自动跑出来更鲜嫩，首先鸡肉用盐加冷水洗净，由于盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。

我们准备好姜片，葱段，蒜末，桂皮，八角，香叶，花椒备用

把上面的这些调料，起油锅爆香，爆香后放入鸡肉，由于水洗的所以鸡肉是含水量比较多，我们要爆炒10分钟，炒去鸡肉里的水份，记得是爆炒哦

把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，没过鸡肉，大火炖30分钟到1个小时，这个时间是根据鸡肉，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的鸡要炖1个小时。

炖干水份，汤汁收浓就可以出锅了，不用再加任何调味料，直接出锅，这样做的炒鸡味道超级鲜香，一出锅香气就飘满屋子。这个做法真心不错，而且鸡肉吃起来特别鲜嫩。一点也不柴。也许有的朋友觉得我夸张了，不相信，您可以试试。我这次做的缺点肉的色彩不够深，腌制的时候应该加少许老抽上色就好了，由于我家的味极鲜色彩比较淡。记住是出锅的时候再加盐，不要提早加哦。

来个近距离的图片看看，这样做的鸡肉既不柴，又不是特别烂让你觉得没有口感，下次我买只芦花鸡再做一下，最后出锅的时候如果你喜欢吃辣椒，可以放点青椒，翻炒一下出锅，这样颜色搭配更好看和好吃。

本文相干词条概念解析：

炖鸡

炖鸡是一道简单烹饪菜，主要用到的原料有鸡、葱、姜、料酒、大料、盐、大枣、枸杞、南瓜等。主要做法有三菌炖鸡、冬笋炖鸡、橄榄炖鸡、栗杏炖鸡等。首先将鸡块倒入热油锅内翻炒，待水份炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水没过鸡块，再用旺火烧10分钟，即可放调料，移小火再炖20分钟，淋上香油便可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。该道炖鸡菜一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

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