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今天要给大家介绍最爱的下饭菜之鱼香茄子，说到“鱼香”，最近看到一则，说是一女子在重庆吃鱼香肉丝，以菜里无鱼拒付款。这里就要给大家讲一下，鱼香是川菜中重要的一种味型，成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，不是真的有鱼。

主料：紫茄子 (适量)

调料：生姜 (适量) 大蒜 (适量) 生抽 (适量) 豆瓣酱 (适量) 米醋 (适量) 白糖 (适量) 小葱 (适量)

做法：1.茄子洗净沥干水分生姜，大蒜，切成细末茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切格形状。将茄子反过来，背面，同样切格。

2.平底锅烧热，倒油，将茄子放入。两面煎软，把茄子刨到锅的边上拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。倒入鱼香汁，汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

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