怎么煮手擀面了

手擀面，是我国山西地区传统的主食，人们通常会把肉末、葱花、香蒜等辅料加入面食中，烹调出各式各样的面食菜式，成为山西地区的一张美食名片，古今中外都有很多学者、游客都慕名前往品尝这些美食。那么，怎么煮手擀面才好吃呢？

一、怎么煮手擀面

用武火烧水，至水沸以后，改用中火，放入手擀面，等水煮沸后再加入凉水，加三次凉水后至沸腾，既可以出锅食用了。

二、制作手擀面

和面

一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

把面粉放入盆里，分次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

醒面

刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

擀皮

在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

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用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

三、手擀面制作窍门

用温水和面，和好的面相对容易擀，不费劲。

擀面皮的时候，正反面都要多撒点面粉，以免粘连

如果面皮中间厚，则要用擀面杖再擀匀。

面条出锅后还可以过一下凉水，更爽口，更劲道。

以上就是为大家介绍的怎么煮手擀面的方法，其实，我国很多地方对面食的烹调方法都是多种多样的，例如，四川的担担面，清真的牛肉面，山西的刀削面，广东的碱水面、全蛋面，等等。从古到今，人们都没有放弃过对面食的研究。

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