行业中秋喽宴客菜了解一下

中秋喽，宴客菜了解一下

芦笋炒肉丝

食材：

芦笋200克、猪肉100克

辅料：姜、适量鸡精、适量料酒、适量食盐

做法：

1、瘦肉洗净切丝，芦笋洗净切段，肉丝用烤肉酱搅拌入味，锅里油热，放姜丝，肉丝煸炒

2、当肉丝转色，加点料酒炒2分钟，放入芦笋煸炒，当芦笋转色，加盐，鸡精煸匀即可

3、没有烤肉酱，可以用料酒，淀粉搅拌一下再炒

糖醋鲤鱼

主料：

鲤鱼一条

辅料：

小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺

配料：

番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

做法：

1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。图中是全部片好了的

4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆

7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型一拨还得直行刷卡进站。这样的换乘路线全程差不多有一公里，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆

9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。这些的量都不用多

10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋

11、另起锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西

12、均匀的铺在鱼的身上。

13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

15、调入适量水淀粉勾成芡。

16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

小提示：

1、鲤鱼要选活的，这样口感才好。

2、打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3、面糊要浓绸的就绝对实力和大赛经验来看，不然挂不上糊。

4、炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，大火复炸。

5、酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

本文相关词条概念解析：

花刀

花刀，指的是经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。

面糊

面糊（拼音：miànhú），亦作麵糊。是一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。出自北魏贾思勰《齐民要术•养牛马驴骡》：汤洗疥，拭令乾，煮麵糊，热涂之，即愈也。引申为糊涂。唐张鷟《朝野佥载》卷四：评事不读律，博士不寻章。麵糊存抚使，眯目圣神皇。指性格粘糊的人。出自周立波《山乡巨变》上二：他是个面糊，有什么厉害。

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