川菜是最合大众口味的佳肴生活

“小年已过，想必大家如今都把家里打扫的干净亮堂了吧，春联、年货等也应该在准备添置，每个地方都有属于自己的固定风俗习惯，江西也不例外，江西各地的年夜饭，以及年货美食都有所不同，春节降到，我们就一块来看看江西各地具有风俗人情的年夜饭菜吧。

”

江西年夜饭吃什么南昌——酱鸭酱鸭是南昌最富有特色，而且别具风味的一道美食，不少南昌人在新春佳节时喜欢用它宴客，酱鸭色香味俱全，口感酥嫩，总是让人垂涎三尺、回味无穷。

酱鸭的做法：

1.直接把鸭肉处理清洗干净，再把香料洗干净后放入纱布袋里面扎紧，再把水倒入锅里，放入鸭肉，大火煮开后倒入花雕酒，煮至酒散后捞出鸭子，清洗干净，再把鸭肉放入锅里，放入葱姜和纱布袋。

2.倒入生抽和老抽，放入冰糖，倒入水，只需要倒入鸭肉一半的水分即可，大火煮开后小火炖煮，煮的时候注意不时的翻动，并且把汤汁浇在鸭肉中，熬煮至汤汁浓稠，鸭肉均匀上色后晾凉切成块状。爱吃热的朋友，可以切好后放入微波炉里面加热。

萍乡——烟熏肉1.先把五花肉洗干净后浸泡在水里面，浸泡出血水后捞出，冲洗一下控干水，再切成条状，再把花椒放入干果中，翻炒出香味后碾碎，之后准备一个保鲜盒，放入花椒粉，同时放入白糖和盐，倒入酱油和白酒，盖好盖子上下摇晃均匀，

2.之后把五花肉也同样放入里面，左右摇晃，再盖好盖子放入冰箱冷藏一天，腌制的过程中记得要翻动一次，第二天取出悬挂在阴凉通风处晾晒7天左右

3.把铝箔纸铺在锅上，放入陈皮、茶叶，同时放入白糖，倒入大米，放入篦子，再摆好五花肉，直接开火熏烤冒烟后盖好锅盖，小火慢慢熏至肥肉呈透明状即可，一般熏烤一刻钟至二十分钟，并且熏烤的时候要记得翻一两次，熏烤好后晾晒2天，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻，食用时只需要清洗干净放入盘中蒸一刻钟即可。

乐平——桃酥1.先把核桃仁放入预热的180度的烤箱里面，再放入上层烤8分钟后取出晾凉，再装入保鲜袋里面，之后用擀面杖擀碎后待用，再把油倒入大盆里面，倒入蛋液搅拌均匀即可，无需搅拌上劲，再放入白糖继续拌匀

2.再筛入面粉，放入小苏打，用刮刀翻拌均匀，之后放入核桃碎末，用手抓匀成团，再取少许用手揉圆，把芝麻撒在一边，之后把芝麻朝上的放入烤盘，全部摆好后按压扁至自然开裂，再把烤箱预热200度，把桃酥放在中上层烤一刻钟即可取出晾凉，再装入盒子里面密封即可。

鄱阳湖——酒糟鱼1.先把咸草鱼干洗干净，把表面的盐分刷洗干净，之后放入水中浸泡90分钟，浸泡的时候要记得换上干净的水，之后把草鱼阴干后切成块状，之后放入锅里蒸熟后晾凉，之后把锅烧热后倒入油，烧热至冒烟后熄火，再放入姜蒜翻炒出香味

2.再倒入干辣椒丝翻炒出香味，倒入酒酿，煮开后倒入草鱼，放入麻辣鲜，小火慢慢煮两分钟至鱼肉入味，如果米酒不够，那么需要倒入油以及麻油，一定要刚好鱼块，而且绝对不能倒入水，熄火后完全晾凉，再放入陶瓷容器里面，用保鲜膜密封好后腌制一周即可。

安福——火腿直接把安福火腿清洗干净后控干水，再切成片状，放入碗里，再放入蒸锅中，隔水大火蒸一刻钟，蒸出油，蒸熟后即可搭配米饭食用。

丰城——冻米糖1.先把大米放入水中浸泡一晚，第二天倒掉水后控干水，再放入铺有纱布的锅里，隔水蒸熟后摊开，再完全晾晒干硬，目的是炸熟后口感可以更松脆，大概放在通风处晾晒7天即可，晾晒的时候一定要时不时的翻动一下，晾晒成干硬的透明状即可

2.再把花生米以及芝麻放入锅里翻炒出香味，多倒入一些油在锅里，放入大米，翻炒膨胀即可捞出，不要炸太久，以免影响松脆的口感，炸好之后要吸干多余的水分，之后把油倒入锅里，放入白糖，倒入水，中火烧至起白泡后熄火，再放入米花、芝麻以及芝麻，快速搅拌均匀后倒入铺有油布的方模里面，按压平实后放温后切成片状即可。

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