蛋黄酥的做法的

精致小巧的江南糕点不光是颜值高，味道也是很吸引人的，相信很多的女孩子都对这样精致的点心十分喜爱，其实不光是江南，台湾也有名点。今天就给大家介绍一下传统小吃蛋黄酥的做法，它和苏式月饼有很多共同之处。

一、蛋黄酥的做法

1.油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

2. 油皮、油酥分别称量出8份

3. 用油皮包裹着油酥

4. 稍压扁面团后用擀面杖擀开

5. 由下往上卷起

6. 竖着放置面团，再一次擀平

7. 由下往上卷起，静置10分钟

8. 红豆沙每份15克，包住蛋黄

祸不单行 9. 面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液

10. 撒上黑芝麻

11. 放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可

二、做蛋黄酥的注意事项

1.选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;

2.市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;

3.腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，

4.蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;

5.不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;

6.蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉，

7.健康提醒，蛋黄胆固醇含量很高，每天食用不要超过一个哦，尤其是三高人群，不建议食用。

8.红豆煮之前浸泡3个小时，连浸泡水一起煮，这样容易煮烂;

9.煮红豆时水可以多放点，这样入搅拌机好搅拌点，水少了会搅拌不动的;

10.用冰糖熬煮红豆沙更好吃哦;

11.糖的用量多点少点都可以的;

12.用猪油来炒豆沙，特别的香，炒好的豆沙冷却后入冰箱冷藏2个小时以上再使用

13.建议使用不粘锅炒豆沙，炒的时候一开始只要拿铲子在锅中转圈就可以了

14.在炒豆沙的前期，有粉丝反应炒起来会噼里啪啦爆开来，这里的要点是，搅拌要快速，吃不消的可以火开最小然后快速不停的搅拌

不知道介绍的这个蛋黄酥的做法，有没有能够 勾起大家的馋虫呢？蛋黄酥最为一道甜点还能够减肥利尿，它的制作关键就在于一定要使用猪油，不过这也就导致了蛋黄酥不能够多吃，不让摄入过多的脂肪量容易导致肥胖。

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