小包装麻辣凤爪是一种根据川菜烹饪工艺加DG

李咏的妻子、春晚总导演哈文昨天在微博上的表态同样模棱两可小包装麻辣凤爪是一种根据川菜烹饪工艺加工而成的特色食品。加工麻辣凤爪的原辅料包括生鲜鸡爪、朝天椒、花椒、植物油、水、食 盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油。

加工小包装麻辣凤爪的简要工艺流程为：1.选用质量合格的生鲜鸡爪为加工原料。选用鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮且有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润，且不黏手。如果鸡爪的色泽暗淡无光、表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜用作加工原料。2.剪去生鲜鸡爪的指甲及指窝处的老茧，洗净。将八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，辣椒剪成两截后去籽，葱切花，备用。3.将鸡爪放入滚水中煮约2分钟，捞出，沥干水分。4.在锅中放入植物油，放入八角与桂皮，用小火将其炒出香味。5.放入鸡爪，翻炒几次后，加入少许料酒，炒匀。6.接着放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、酱油，炒匀，炒至鸡爪变成棕黄色。7.加入适量的开水，水要淹过鸡爪，放入适量的食盐与鸡精。用大火烧开后，用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，改用小火煮，煮到鸡爪入味、汤汁干掉为止，但不能将鸡爪煮得太烂。8.撒上葱花，炒匀。9.将麻辣凤爪趁热装入复合塑料袋中，采用真空包装方法，及时封口。10.将封口后的麻辣凤爪放入摄氏度的热水中，杀菌分钟。11.将经过杀菌处理的麻辣风爪从热水中捞出，放入冷水池中，及时冷却。自来水使用双核臭氧杀菌设备进行杀菌后，才可作为冷却水使用。冷却水要保持流动，且要经常更换。12.按照相关食品安全标准，对麻辣凤爪进行感官指标、理化指标、微生物指标等项目的检验。经检验合格的麻辣风爪可作为成品，入库保存。