行业开餐饮店如果让菜单帮你去推销

开餐饮店如果让菜单帮你去推销

1、菜单的制作材料　　　　好的菜单制作材料，不仅反映优质的菜单外观质量，同时也能给顾客留下良好的 印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨而又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成；而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但这并不意味着可以粗制滥造。许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良，设计优美，以充分体现宴会服务规格和餐厅档次。　　　　2、菜单封面封底的设计　　　　菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计直接影响着菜单的效果作者：，因此，在设计封底与封面时要注意以下4个方面:　　　　(1)菜单的封面代表着餐厅的形象。因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和等级等特点。　　　　任何一家餐厅都应该有自己的经营特点，而一份设计精良、色彩丰富得体的菜单封面就应该将整个餐厅的经营风格突显出来，无论是在图案、色彩，还是在规格上，都要尽量做到让客人一看，便能立刻想到你的餐厅、你的菜点。　　　　(2)菜单封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品。　　　　有一家名为“海盗”的餐厅，它的菜单封面设计装饰就采用了海盗的形象，并且在印刷时采用黑白金色，使艺术与幽默相结合，让这张封面更显完整、天衣无缝，尤其是其色彩，具备了一种迷人的诱惑力。　　　　(3)餐厅的名称一定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单易读、容易记忆，这一方而可以增加餐厅的知名度，另一方面又可以树立餐厅的形象。　　　　(4)菜单的封底应当印有餐厅的地址、联系方式、营业时间以及信用卡支付方式等。另外，封底上尽量要将一些经营特色，诸如聚餐、宴会、外卖服务、餐厅简史以及餐厅所处地段的简图等附在上面，这样可以借此机会向顾客进行推销。　　　　3、菜单文字　　　　菜单作为信息源，其向宾客传播主要靠文字，因此，文字也是设计菜单 重要的方面。　　　　好的菜单，文字介绍应描述详尽，读后能够令人浮想联翩，从而起到促销的作用。很多小餐馆的菜单上仅有菜肴的名称和价格。虽然有些有文字介绍，但却杂乱无序，读起来令人犯困，没有兴趣，这就会严重影响菜品的促销。　　　　对于菜单上的文字撰写，其耗时、费神的程度一点也不亚于一份精彩广告的设计。如果对食品的描述性介绍以及对餐厅声誉的宣传做得到位，对餐厅的优秀服务和烹调技术等也做好宣传，那么菜单就能起到较强的促销作用。　　　　对于食品的介绍性文字，既要求介绍简单，同时还要详尽，能够增加食品的趣味性和销售价值即可。比如“奇门遁甲”这道菜，主要原料为鳝鱼脐门和甲鱼，取其谐音后就成了其名。　　　　4、菜单色彩　　　　菜单色彩也对餐厅起着宣传作用。运用恰当的色彩可增加菜单的趣味性，如果在菜单内部再附上彩色食品的照片，就能让你经营的酒菜再现本色。　　　　设计色彩时，到底该用几种颜色，这要根据你的成本及你所期望达到的效果来定。所用颜色种类越多，印制成本相应就越高；如果只是用色纸套上一色，那成本就是 低的，但是在制作食品彩照时一般需要四色。　　　　色彩能使菜单产生某种效果。快餐馆在菜单的折页、类别标题、食品实例上往往用鲜艳色；而一些较为典雅的餐厅则更应该注重色彩的柔和轻淡，例如淡棕色、浅黄色、象牙色、灰色、蓝色加黑色以及金色等，鲜艳色在这种菜单中就要尽量少用；如果在菜单设计中打算只用两色，那更好将类别标题，像肉类、蔬菜类、海鲜类等字都印成彩色，而具体的菜肴名称则用黑色印刷较好。　　　　5、食品名称　　　　食品名称设计得好，也可以起到推销作用。同样一种食品，其色、香、味基本都雷同，但若给它起一个特定的名称，让它在人们头脑中产生一种特定的印象，那么这个名称就起到了推销效果。　　　　在为食品定名时，可以利用联想效应。例如一家餐厅将“柴鸡炖蘑菇”取名为“抱财鸡”，这样就能让宾客自然产生“吃完此菜便生财”的联想，来店内就餐的宾客点这道菜的几率就较高；还可以针对宾客搜奇猎异的心理，在菜的特色基础上再加以夸张，从而让菜名引人入胜，例如“霸王别姬”，就是简单的清蒸甲鱼和肉鸡；还可以为讨口彩而定名，比如用南瓜和山鸡就可以做成寿宴上的“寿比南山”，虽然音义毫无关联，但却寓情、寓意、寓礼。当然，还有很多取名的方法，比如可以以创始人命名，还可以以某个典故命名，但无论使用哪种命名法，都要以能达到推销的效果为目的。　　　　为菜点命名时还要注意菜名尽量确切，不要太离谱。另外，还要多在食品名称的文字上下工夫。　　　　6、菜单的规格和篇幅　　　　菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调，使顾客拿起来舒适，阅读时方便，因此菜单的开本选择要慎重。调查资料表明， 理想的开本为23cm×30cm。经营人员确定了菜单的基本结构和内容，并将菜品清单列出后，选择几种尺寸较适合的开本，排列不同型号的文字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白。通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。　　　　除此之外，还要注意一些细节。具体如下：　　　　颜色避免靠色：在为菜单的封面、封底和里面的插页选择字体颜色和纸张颜色时，要注意尽量避免靠色。例如褐色纸就不能配黑色字体，白色纸配黄色字体也不合适，因为诸如此类的颜色搭配，会让人在翻看时眼花缭乱，难以辨认又能体验多种创新游戏模式带来的全新体验。游戏邀请了全球多位电竞明星参与开发，服务人员也难免会看错菜单中的菜品和价格。　　　　印刷要美观实用:菜单的单页印刷版面要尽量做到美观实用，字体大小及疏密程度要安排得当，以防出现大量的空白，造成浪费。必要时加印外文:菜单一般是以汉字为主，但一些涉外餐馆可以加印英文，使之成为中英文对照式的菜单。如果不是特殊情况，一般情况下，不要刻意配印更多的外文，比如拉丁文、日文、德文等，否则会让整个菜单看起来杂乱无章。不要出现错别字:菜单在制作过程中一定要认真校对每一个字，以避免出现错别字和自造字。例如有些餐馆就将菜品中的“糖醋里脊”写成“糖醋里几”，将“干偏豆角”写成“干煽豆角”，将“豆腐”写成“豆付”，即使你的装潇装饰是 的，如果菜单上有大量的错别字，就会让人感到这家餐馆档次太低。　　　　菜品数量不宜过多：在经营面积大小和技术力量的前提下，餐馆经营者要合理制订菜品的数量，切勿太多。否则如果餐馆本身并不大，但菜单品种却过于繁杂，就会给管理带来难度，同时还给顾客点餐增加了麻烦。　　　　总之，一份菜单的设计是相当讲究的，但只要能给客人留下深刻而美好的印象，就是成功的设计。