众说纷纭

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“红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

红色：自古以来就象征着高贵和艳丽、喜庆和吉祥，在七夕特别的日子，是否可以给他来点小惊喜、小意外呢？想到了---红丝绒蛋糕卷：当他回来打开冰箱的那一瞬间，哈哈：亲们都猜到了吧~~~”

食材明细

主料 鸡蛋 4个 牛奶 40克 白砂糖 40克 食用油 40克 玉米淀粉 5克 红曲米粉 8克 低筋面粉 42克

辅料 食盐 1小撮 柠檬汁 4~5滴 白砂糖 20克 淡奶油 170克

奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

1

备好食材，将蛋清与蛋黄分离

2

牛奶+芥花油拌至乳化状

3

筛入红曲粉、玉米淀粉及低筋面粉后拌匀

4

逐个加入蛋黄

5

拌成细滑面糊、放一旁备用

6

蛋清中放入食盐、柠檬汁

7

稍打一会后、一次性倒入白砂糖

8

打至湿性发泡、出现大弯钩状

9

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀

10

再回倒至蛋白盆中

11

快速又轻盈地拌匀

12

倒入垫有油布的金盘中轻轻晃动四周、让蛋糕糊均匀流淌后震出大气泡

13

送入预热好的烤箱中层：180度、上下火

14

烤18分钟左右

15

取出金盘从30CM左右高度轻震二下

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虚盖油纸迅速倒扣至烤上，轻轻地撕去油布

17

芒果洗净后切长条

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淡奶油+20克白砂糖打发

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将蛋糕的正面向上、抹上淡奶油、放入芒果条

20

借助擀面杖卷起、放冰箱冷藏定型

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吃前切块既可

小窍门

1、蛋白打至湿性就好、过硬卷起时容易断

2、蛋糕温热的时卷起不易断裂

3、红曲粉有点8克有点少、喜欢艳丽用10克效果更佳

4、具体的烘烤时间、温度请视自家的烤箱而定

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