成都人的饮食与火锅文化如此美食人生岂能错

成都人的饮食与火锅文化，如此美食人生岂能错过？

古蜀国文化

中国人对吃的重视程度由来已久，在《诗经》里就说过“诞我祀如何，或舂或揄，或颠或蹂，释之叟叟，蒸之浮浮”讲的是吃饱喝暖。成都人显然不仅仅满足于吃饱和暖，成都人对吃这件事情从来就不是为了温饱，讲究的是味蕾与仪式感的共生。所以成都有三美，历来为国人所推崇，即是美食、美景和美人。“三美”居其首者，即是美食，成都人甚至还说“美人如馐，美食如嫣”就是把美比作美食，可见对吃的重视。成都人从来就是如此重视吃，有吃才有生活，有生活就少不了吃。

据说在两千多年前，盆地的土壤植被环境跟现代相比要肥沃的多，尤其是李冰引水灌溉成都平原而后，这里更是成为丰茂繁盛的地区，橙黄色的稻子、麦子，深黄色油菜花、柑橘，粉红色的花花草草夹杂其间，可谓是让人眼花缭乱。史书里有“蜀地沃野千里，土壤膏腴，果实所生，无谷而饱”所以才有“水旱从人，不知饥馑”才有所谓的天府之国。成都在天府之国的中心区域，因此才有了得天独厚的条件，能够可以不把吃当吃，而当作一种美的生活。

蜀人与天下

古代有人生四乐：久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。成都人则还要加上一乐，那便是月夜微风，三五好友围炉吃火锅，喝啤酒，侃大山。对成都人而言，这样的乐趣要比前面的四乐还要自由自在。成都是属于湿热性的天气，因此成都人多喜欢吃花椒和姜葱等便于祛除湿气的刺激性调味品，后来有了火锅就更是钟爱火锅。猪啊牛啊兔啊鸡鸭啊诸如此类都成为成都人烫火锅的菜品。成都还有个火遍全国的海底捞，火锅的味道自不用说，重要的是海底捞赖以成名的并非是其火锅，而是其精致的服务。这是成都人的智慧，说火锅不说火锅，终究你逃不过火锅。

成都火锅

乘坐在飞机上的人，飞机还在天上的时候，就会透过窗户看到成都的万家灯火，闻到成都人特有的火锅味道。人们说“少不入川”说“出川为龙”如同成都火锅般，越煮越辣，越煮越沸腾。成都人的这种性格与火锅其实很像，就是慢热慢辣，刚开始的时候很温柔，越到后来就越熟络，越熟络就越是激情澎湃。

火锅与成都人的这种性格其实很像，就是慢热性、慢辣性，刚开始的时候很温柔，越到后来就越熟络，越熟络就越是激情澎湃，成都的火锅虽有微辣、中辣和超辣的说法，但要跟重庆的火锅比起来还是要温柔的多，成都的火锅是有度的，重庆人的性格就是一冲上来就哄哄，重庆的火锅即便微辣也是比成都要辣的多的，而且好多重庆人边吃火锅还边蘸干辣椒面。如果要让我来评价成都火锅与重庆火锅的区别，那就是一个是越来越辣，一个就是辣。

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火锅

火锅(HotPot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。