松露是什么味道

“松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？松露入口并无任何味道，嚼起来像湿纸片。松露属于菌类一种，你也可以把它想成切成薄片后的蘑菇的口感。

”

之所以没什么滋味的松露能够让人着迷，就是因为松露有着性感的味道甚至被评为世界珍味之王。每个人对性感的定义不太一样，有人觉得跑车的引擎声最性感，那么松露的香味在很多人眼里就类似于所有味道中跑车的地位。具体描述就像一种味道很强烈的类似榛蘑的特殊刺激气味。

看了大家的感受好像都不太愉悦，为什么我看国外美食节目里面他们吃到松露做的菜品都一副“洒家这辈子值了的表情”？

松露不同等级价格和味道真的差很多。在英国超市有9磅多就可以买到特别小的松露球，但味道和价格昂贵的Alba truffle(阿尔巴白松露)自然不可同日而语。

很多哪怕是米其林餐厅，提供的有松露的菜也只是用一般的松露而已，提供货真价实特别昂贵的松露品种的只是少数，请看我下面的攻略介绍。

今年的吃喝集中在北京、曼谷、香港和伦敦。香港和伦敦这两座城市不仅很多建筑风格像，饮食也有相似之处。我今年吃到的所有松露都是来自香港和伦敦的餐厅。是不是所有加了松露的菜都好吃，看官你们自己感受下。

香港米其林两星餐厅Amber作为2015年世界餐厅排名38，位居全香港餐厅排名第一名的Amber法餐厅，我怀着无比虔诚的心飞到香港，点了他们店最贵的一个套餐，差不多合人民币2k多。

其中有一道前菜就是带着松露点缀的小食。

我当时在Amber食评里这么写的：Violin zucchini法国小黄瓜，牛油果，橄榄及新鲜杏仁薄片配黑松露酱，配料丰富，简单总结为一道牛油果鞑靼，牛油果片加上松露条摆盘立体感很强。可惜的是，整个菜味道过于复杂，没有一种食材的味道可以显著到让你回味。黑松露条没有任何应有的松露香味，只留下干涩的口感。

总结：这是一次失败的尝试。实际上完全不能代表松露的味道和口感。想看Amber食评的可以点这个链接：点我点我

香港米其林两星餐厅Wagyu TakumiWagyu Takumi餐厅，以法国料理为基础，加入日式食材和做法，是全新概念的创意料理店。主厨Konishi曾经在东京米其林两星LATELIER de Joel Robuchon工作。

对这家餐厅感兴趣也是因为把日餐和法餐融合，但现在回顾细想，只有他家这道松露鲍鱼给人的印象最深。这个上面的松露是按片来卖，大概几十元一片。

打开之后，这个菜长这样。当时的食评：Abalone and Shimanto Seaweed with Barley Risotto(带黑松露和不带的)。其中一份我们额外加了五片黑松露(价值HKD150)，拿起一片放入鼻嗅，那种沁入心脾的浓郁扑面而来。鲍鱼先炖到软嫩，然后放在铁板上煎单面。人生中最好吃的鲍鱼，味道极赞，堪称招牌。配上奶香四溢令人心醉的薏米烩饭。难以忘怀。

今年评星为伦敦米其林两星餐厅。下面这道菜是店里一个标志性菜，会按照时令在上面撒黑松露或白松露，厨师在你面前现磨。

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