正宗广式叉烧包的馅做法详解六个小技巧要知的

正宗广式叉烧包的馅做法详解六个小技巧要知道

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主料，低筋面粉300克 老面50克，清水150克 生粉50克，清水100克 叉烧250克，叉烧包芡汁250克， 辅料，面种500克 细砂糖150克，低筋面粉150克 猪油20克，泡打粉15克 臭粉1克，葱2根 姜片5片，洋葱丝30克 芝麻油15克，花生油30克 老抽20克，生抽30克 鸡精5克，蚝油30克 白糖80克，清水100克，

叉烧包的做法步骤

叉烧包芡汁制作过程

1. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。

4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

面种的制作

1. 将40克老面和150克清水调匀。

2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

4. 开启厨师机的2档搅拌。5. 搅拌至面团成团即可。

6. 放度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

后者称为码尺。按照读出方式编码器可以分为接触式和非接触式两种；按照工作原理编码器可分为增量式和绝对式两类。 面皮的制作，

1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅均匀。

4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉继续搅拌。

5. 搅拌成光滑的面团。

6. 将面团分成25个33克左右的小面团。

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